Беседы о питании | На титульную

 


Витамины
БЕСЕДА ВОСЬМАЯ. Часть девятая

ЕСЛИ нарезанные овощи не сразу варят.
ЕСЛИ очищенные овощи долго лежат в воде.
ЕСЛИ готовая пища хранится свыше 2 часов.
ЕСЛИ готовая пища несколько раз подогревается.
ЕСЛИ овощи варят в открытой посуде.

В готовых первых блюдах, поданных на стол, содержание витамина С может падать вплоть до нуля. Посмотрите, как влияют неправильные приемы кулинарной обработки овощей на содержание витамина С, и старайтесь никогда не допускать этих ошибок. Витамин С хорошо растворяется в воде, мало устойчив к кислороду воздуха и нагреванию.

Поэтому при кулинарной обработке овощей не следует оставлять их на долго на воздухе размельченными или долго вымачивать в воде. Овощи надо закладывать в кипящую воду и варить только до готовности, максимально сокращая время тепловой обработки. При приготовлении борщей учитывается срок варки каждого вида овощей: поэтому вначале закладывают свеклу, затем морковь, капусту и, на конец, картофель.

Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора и прежде всего в обеспечении нормального отложения кальция в костях. Недостаточность витамина D в пище особенно отражается на здоровье ребенка. В организме ребенка при высокой интенсивности его роста замедленное отложение кальция приводит к уменьшению прочности костей, их размягчению и деформации даже под влиянием силы тяжести.

Однако недостаточность витамина D влияет не только на отложения кальция в костях, но понижает скорость всасывания солей кальция и фосфора из кишечника в кровь и вызывает возникновение в организме глубоких расстройств фосфорнокальциевого обмена.

Что такое рахит?

Рахит — это серьезное общее заболевание, возникающее у ребенка в результате недостаточности витамина D и характеризующееся поражением костной, нервной, мышечной и других систем организма. Первые признаки рахита выражаются общим подавленным состоянием: ребенок плохо спит, становится пугливым и раздражительным, сильно потеет.

Затем появляются признаки нарушения отложения кальция: размягчаются затылочные кости черепа, образуются значительные утолщения на ребрах — рахитические четки, искривляются ножки, развивается плоскостопие. Мышцы становятся вялыми и наблюдается общее отставание в развитии ребенка. Как правило, снижается сопротивляемость к различным инфекционным и простудным заболеваниям.

На шаг назад | Содержание | На шаг вперёд
 

 


 

2010. Беседы о питании